近些年来一种新的奶制品——干酪，悄然兴起，然而对于多数消费者来说，对它却似乎并不算熟悉，大家只知道它是奶制品，却很少有人能够说出其中的门道。为了让更多消费者认识奶中黄金——干酪，中央电视台《走进科学》栏目组来到了光明乳业，为大家揭开了干酪的神秘面纱。
干酪是个啥东西？
干酪是由牛奶发酵排乳清而来的。一般要3到10份左右的牛奶，才能做成一份干酪，所以说干酪是浓缩的牛奶精华。
干酪经过微生物发酵以后，化解成氨基酸和酪肽，更加容易被人体消化吸收。有很多人乳糖不耐，喝了牛奶之后很容易会出现腹泻，但是干酪经过发酵后，把乳糖转化为乳酸以后排掉了，因此一般乳糖不耐的人，吃干酪通常不会出现腹泻的现象。
（光明乳业研究院高级工程师郑远荣为观众介绍干酪的前世今生）
干酪这东西，好吃吗？
由于发酵使用的菌种不同，工艺不同，干酪的种类有很多，味道也大相径庭，然而，看上去醇香诱人的干酪，味道却似乎跟想象得不太一样，起码咱人不是很能接受。
现场记者就做了一个实验，将几种天然干酪切成小块，让小朋友们品尝，可是似乎所有天然干酪都不太合小朋友们的胃口，吃了一口就吐了出来。
可当小朋友们开始品尝光明的小小光明再制干酪时，我们的小朋友却一根接着一根吃的停不下来。其实再制干酪是使用天然干酪作为原材料，添加其它材料调制而成的，使得它的口味更加适合我们品尝。那究竟再制干酪中都添加了哪些材料会使干酪的风味变化如此之大呢？
（小朋友们品尝小小光明再制干酪）
为了探索这个问题，栏目组来到了光明乳业永安工厂，来亲自看看再制干酪的生产过程。原来为了改变天然干酪的风味，再制干酪的配料中除了天然干酪还加入了黄油、蛋白粉等等香甜可口的材料，同时还要加入水。但是这么多食材在一起，油和水很难融合，如果干酪生产出来是油水分离的状态，就会变得不成形，因此在这些添加食材中，还有一种非常重要的材料就是乳化盐。
整个加工过程，在加热的工艺之后就开始处于完全密封状态，以免干酪受到污染，从而达到延长保质期的目的。当然，不同种类的干酪，也都有自己独特的加工工艺。
拥有独特本领的干酪
再制干酪中也有一些具备独特本领的特殊干酪；比如说可以拉丝的再制干酪，通过特殊的光明乳业专利工艺可以使再制干酪具有良好的拉伸性，也就是大家平时吃披萨时可以拉出一条长长的奶酪丝的原因了。
当然光明乳业所研究的具备特殊本领的再制干酪不仅仅只有这一种。一般的干酪熔点比较低，稍稍加温就会融化。但在一些烘培过程中，需要干酪保持形状不变。经过光明乳业研究院的不断研究，一款耐高温再制干酪诞生了。
（高温加热后普通干酪和耐高温干酪的形状对比）
除了再制干酪的研究，光明乳业对天然干酪的研究也从来没有停下过脚步，光明乳业也希望能制作出有特色的天然干酪。在光明乳业研究院的实验室中，研究人员就向《走进科学》栏目组展示了一种独特的天然干酪的制作过程，它所用的菌种是光明乳业独立采集并研发发现的。
的干酪市场正在起步阶段，需要让更多的消费者了解干酪，走进干酪。而光明乳业拥有业内的乳业生物技术国家重点实验室，干酪相关的研究和开发就是其中的四大研究方向之一。光明乳业也是研究与生产干酪产品早的企业。此次中央电视台选择了在光明乳业拍摄干酪专题节目是对光明乳业科研实力的肯定，也是对光明推动干酪加工技术发展的认可。
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